我们在平时是不是都爱吃面筋呢,在吃凉皮的时候都会让他们多放一些面筋,它的味真的是很好的,而且它的吃法有很多,如果吃凉皮里的面筋感觉不过瘾的话,可以直接吃凉拌的面筋,特别是到了夏天,凉拌的面筋会很有食欲,下面我们来看看面筋的制作方法。
大家都喜欢吃面筋,可是了解面筋的制作方法吗,面筋的种类也有很多,常见的有水面筋,油面筋,不论是哪一种的面筋都会有很好吃的味道,而且吃法很多,下面我们来看看面筋怎么做。
自制面筋
材料
面粉,盐,红油,香油,黄瓜,香菜,麻酱,糖,醋,鸡粉
做法
1.面和平时和饺子面一样,加点盐,和好面醒30分钟,然后放水里,洗几遍。最后在盆里的就是面筋了,手感可好了,滑滑嫩嫩地
2.洗面筋的水可不能扔了啊,我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的,水里面的就是小麦淀粉,也就是澄面了。
3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉,剩在里面的就是澄面了,可以用来做凉皮
4.直接用水煮熟的,然后切成小块,加入自己做的红油(锅内把油烧热,加入香叶,小茴香,花椒,大料,桂皮炸香取出,把油倒在辣椒末和芝麻上,然后沉淀后上面的油就是红油了)很香的,做好拌菜就靠它了。 面筋里加入红油,芝麻酱,料,醋,香油,盐,鸡粉拌匀即可。
面筋的营养与做法
原料介绍
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
相关人群
一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
制作指导
水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜,如“油面筋塞肉”等。
食疗作用
面筋性凉、味甘;
有和中益气,解热,止烦渴的功效。
其他相关
据明代黄正一《食物绀珠》(1592)记载,面筋传为南朝梁武帝所创制。
《食鉴本草》:宽中,益气。《本草纲目》:解热和中,劳热人宜煮食之。《随息居饮食谱》:解热,止渴,消烦。
现在大家对于面筋的制作方法应该有一些了解了,知道了面筋是怎么做出来的吧,面筋的营养也是很多的,大家在平时不妨去多吃一些面筋,如果感觉在外面买的面筋质量不过关的话,自己完全可以在家做面筋。