香辣鸭头的做法

作者:阿诗玛  时间:2014-07-11 14:43:02  来源: 大众养生网

鸭头应该是大家都爱吃的吧,特别是辣鸭头,以前最爱吃的应该就是久久鸭的辣鸭头了吧,它的辣的味道是我们不能够抗拒的,即便很辣,但是越吃就会感觉越过瘾,越想吃,这也是麻辣东西带给我们的魔力,那么大家想不想了解香辣鸭头的做法呢,下面我们就来分享一些制作的经验。

香辣鸭头的做法

香辣鸭头应该是大家都很爱吃的一种美食了吧,特别是爱吃辣的人,在平时怎么能够没有吃过香辣鸭头呢,特别是很出名的干锅香辣鸭头,是很多人特别是四川人的最爱,下面我们看看香辣鸭头的做法。

制作关键

选料

制作辣鸭头时的选料相当关键。锦湖渝乡辣鸭头来自山东省昌乐红河镇养鸭基地,选购生长期在45天左右的红面番鸭。这种鸭大部分为散养,觅食力强,鸭身肉质紧密且有弹性,脑部比较发达。红面番鸭鸭头富含胶质蛋白,口感香嫩爽滑、软糯,吃时有回味,鸭脑髓营养丰富,且具有美容的功效。

干锅香辣鸭头

干锅香辣鸭头是在川菜“干锅鸭头”的基础上,经过盛世流芳总部长时间试制,研究,加以改进创新并成功研制而成,改变了直接囟的做法。首先加入各种香料水腌制。干锅香辣鸭头是在川菜“干锅鸭头”的基础上,经过盛世流芳总部长时间试制,研究,加以改进创新并成功研制而成,改变了直接囟的做法。首先加入各种香料水腌制。做法:先把鸭头剁开,一分二 抄水 放在大盆里备用 锅内装油 烧热 加入葱 姜 蒜 加入适量的豆瓣酱 辣妹子 剁椒 分开放,炒香,家水 南乳汁 花雕酒 适量 盐味精 鸡粉 花椒油 把底料捞出 要汁 放进盆内 用文武火加热 35分钟即可 上桌时撒香葱芝麻

制作

原料:

鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。

调料:

精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克。

制作方法:

(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

(2)将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。

(3)锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。

(4)客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。

香辣鸭头的做法大家应该有了了解了,这样的美食我们今天介绍了,大家是不是感觉很有用呢,如果没有时间去做的话,可以先收藏起来,留着以后用,如果以后想做这样的美食了,却不知道怎么做,就可以参考我们今天的方法了。

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