鸭头应该是大家都爱吃的吧，特别是辣鸭头，以前最爱吃的应该就是久久鸭的辣鸭头了吧，它的辣的味道是我们不能够抗拒的，即便很辣，但是越吃就会感觉越过瘾，越想吃，这也是麻辣东西带给我们的魔力，那么大家想不想了解香辣鸭头的做法呢，下面我们就来分享一些制作的经验。
香辣鸭头应该是大家都很爱吃的一种美食了吧，特别是爱吃辣的人，在平时怎么能够没有吃过香辣鸭头呢，特别是很出名的干锅香辣鸭头，是很多人特别是四川人的最爱，下面我们看看香辣鸭头的做法。
制作关键
选料
制作辣鸭头时的选料相当关键。锦湖渝乡辣鸭头来自山东省昌乐红河镇养鸭基地，选购生长期在45天左右的红面番鸭。这种鸭大部分为散养，觅食力强，鸭身肉质紧密且有弹性，脑部比较发达。红面番鸭鸭头富含胶质蛋白，口感香嫩爽滑、软糯，吃时有回味，鸭脑髓营养丰富，且具有美容的功效。
干锅香辣鸭头
干锅香辣鸭头是在川菜“干锅鸭头”的基础上，经过盛世流芳总部长时间试制，研究，加以改进创新并成功研制而成，改变了直接囟的做法。首先加入各种香料水腌制。干锅香辣鸭头是在川菜“干锅鸭头”的基础上，经过盛世流芳总部长时间试制，研究，加以改进创新并成功研制而成，改变了直接囟的做法。首先加入各种香料水腌制。做法：先把鸭头剁开,一分二 抄水 放在大盆里备用 锅内装油 烧热 加入葱 姜 蒜 加入适量的豆瓣酱 辣妹子 剁椒 分开放,炒香,家水 南乳汁 花雕酒 适量 盐味精 鸡粉 花椒油 把底料捞出 要汁 放进盆内 用文武火加热 35分钟即可 上桌时撒香葱芝麻
制作
原料：
鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。
调料：
精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
制作方法：
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
香辣鸭头的做法大家应该有了了解了，这样的美食我们今天介绍了，大家是不是感觉很有用呢，如果没有时间去做的话，可以先收藏起来，留着以后用，如果以后想做这样的美食了，却不知道怎么做，就可以参考我们今天的方法了。
