螃蟹一般来说是一种海鲜类的食物,其种类也有非常多,飞蟹就是螃蟹种类中其中一种.但是不管是何种种类的螃蟹其营养价值和药用价值都是非常之高的,而且把螃蟹煮熟后它的味道也是鲜美无比的.因为螃蟹有着坚硬的外壳所以在煮的过程中还是会有那么一点小麻烦的.所以如何煮螃蟹也是一个非常重要的问题!
一般来讲,大个一点的螃蟹都是用来清蒸的而小个一点的螃蟹除了可以清蒸外,还可以用来爆炒.飞蟹是螃蟹种类中个头比较适中的一种所以飞蟹气可以用来清蒸也可以用来爆炒,至于需要选择哪一种烹饪方式那就要根据个人的喜好来选择了.
清蒸飞蟹
材料
飞蟹,盐,香油
做法
1、飞蟹两只,启开,盖保持完整,另一半,去内脏,剁四瓣,撒少许盐,摆回壳内.
2、开锅上屉蒸7-8分钟,取出,再螃蟹盖上刷上香油即可.
小诀窍
出锅后 刷香油
蒸煮螃蟹需要注意几点
在购买螃蟹时,要注意区分干蟹和湿蟹.干蟹一般用网袋或草袋装,而湿蟹则放在玻璃水缸中.同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些,而且青壳白肚,卖相好看.但由于喝饱了水,不仅含水量高,口感也逊色.
蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落.由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透.根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂.
此外,由于青蟹特有的鲜味,煮食时一般无需添加调料,就是清水白蒸也是鲜味十足,只是有时伴有一股腥臊味.
去除的方法很简单:煮食前2-3小时解开捆绑的草绳,将青蟹放入清水(自来水)中,让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了.只是要注意,浸过淡水的青蟹不能再储养.
食蟹要点:
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味;
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
4、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化.
对于喜欢吃清蒸的螃蟹的人而言,可以根据以上所说的制作步骤来制作.因为螃蟹身上可以食用的螃蟹肉少之又少也就现在螃蟹越发的珍贵的现象.在市场上不管是何种种类的螃蟹价格上都比较贵,另外螃蟹除了螃蟹肉可以吃以外,蟹黄也是一种非常有营养的可以吃的食物.
