猪头肉的卤制方法

猪头肉相信任何人都不会陌生的，猪头肉非常好吃，而且吃起来非常有嚼劲，猪头肉的制作方法非常的多，而且我们知道猪头肉有很好的营养成分和食疗的功效，所以猪头肉的做法值得我们去探讨，因为如果我们在家里可以品尝到一道美味养生的猪头肉是多么的美好啊。

猪头肉的做法有很多种，我们可以将猪头肉做成是香辣猪头肉，我们也可以直接用猪头肉去炒面，或者做成是香菜猪头肉，或者是直接做成腊猪头肉，杂拌也是种不错的选择，下面我们介绍猪头肉的卤制方法。

(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

上文我们介绍了什么是猪头肉以及猪头肉的制作方法，猪头肉的制作方法非常的多，我们可以用猪头肉来杂拌，也可以用它来做成腊味，上文专门介绍了猪头肉的卤制方法

，大家赶快动手，自己在家卤下猪头肉吧。