鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。
鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足，所以口感很好。一起来看看鳙鱼的做法吧。
火童炖鳙鱼头的主料：鳙鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量
火童炖鳙鱼头的做法:
1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。
2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。
党参鳙鱼汤的制作材料：
主料：鳙鱼1000克
辅料：党参20克,草果3克,陈皮3克
调料：黄酒15克,盐5克,大葱10克,姜10克,桂皮5克,植物油75克
做法：
1. 将党参、草果、陈皮、桂皮、姜(切片)洗净，装纱布袋内，扎口。
2. 将鳙鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，下油锅稍煎。
3. 将锅中注入鸡汤，加入药包、葱(切段)、料酒、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、药包，调好味即成。
想要做好鳙鱼，切鱼是关键，切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
