中华饮食的伟大在于许多食材的结合都能让人有想象不到的意外惊喜，咸鱼是很多家庭都非常喜欢吃的，下饭而且有味，但是齁咸，长期食用对于人们的身体还是有一定的害处，这时候如果用茄子综合一下，就能既好吃又不会对身体有害处，咸鱼茄瓜煲是一道咸鱼和茄子的结合，下面我们一起来了解一下它的做法。
很多人都喜欢吃咸鱼茄瓜煲这道菜，因为它既有咸鱼的咸香味，还有茄子的清甜口感，所以对于咸鱼茄瓜煲的做法我们都很关心，究竟该怎么做，我们下面一起来了解一下。
咸鱼茄瓜煲
材料
长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒(可不放)，蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油
做法
1、茄子去皮(也可不去)切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。
2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。
3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。
4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖(可不放)炒匀后加半碗清水。
7、倒入炸过的茄条。
8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。
9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。
10、盖上煲盖，小火3-5分钟，开盖后撒上葱花即可。
咸鱼鸡粒茄瓜煲
材料
茄子，咸鱼，鸡腿，王子菇，蚝油，生粉，葱，蒜蓉，盐，糖，老抽，高汤
做法
1、咸鱼切粒备用，鸡腿切粒醃生粉备用，王子菇切片。
2、热油鍋等油热时，才切茄子放进微煎黄捞起备用。
3、放入咸鱼煎黄后捞起备用，再放一大匙油进油鍋，爆香蒜蓉，下蚝油炒香再放八鸡粒爆香大约三分钟后，放入王子菇快炒。
4、再回放茄子炒均，下盐、糖与老抽调味，再下三匙高汤滚后片刻让汤汁变稠后，再回鍋咸鱼与葱段炒均片刻即可出菜。
小诀窍
茄子铁质多，遇风即变黑，无论蒸，煮煎，炸，一定要等到水滚，油滚后，这时才能切开茄子(就是不要让切开的茄子长时间暴露在空气中会发生化学作用变黑)，即刻要蒸煮或煎炸，那茄子才会保持原色彩不会变黑。
以上我们介绍了咸鱼茄瓜煲的做法，如果有需要的朋友可以收藏起来，这么看来，做出美味的咸鱼茄瓜煲是不是很简单呢，自己在家里也可以尝试哦，只要你掌握了一定的技巧，其实不是很难的，只要有心，没有什么不可能的，心动不如行动，大家赶紧行动起来吧。
