芹菜炒鸡杂这道菜对于我们大多数中国人来说是再熟悉不过的了，换句话说，芹菜炒鸡杂是一道家常菜，但是芹菜炒鸡杂的味道还是很好的，所以有很多人都是非常喜欢吃芹菜炒鸡杂。原本可能有些人觉得鸡杂看起来有点恶心，不知道该怎么下口，但是现在配上窜味儿的芹菜就好吃了。
芹菜炒鸡杂对于很多人来说也是个下酒菜，因为芹菜炒鸡杂做出来再加点辣椒是非常爽的，用大火炒的话，出来的鸡杂很脆，嚼起来也很有嚼劲，所以很多人会选择用芹菜炒鸡杂来下酒。那么，下面就来详细介绍下芹菜炒鸡杂。
芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜，鸡杂较腥，所以要用香味浓郁的菜来配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣酱、泡菜浓郁的滋味，让这道芹菜炒鸡杂吃起来很有口感和回味。芹菜炒鸡杂据说是很多人的最爱，虽然内脏胆固醇较高使人在大快朵颐的同时不免有些替健康担心，但是，“杂七杂八”的特殊滋味使很多人爱这道菜甚过爱鸡肉本身。
为什么鸡杂能够这么吸引人呢，首先因为材料有限，虽然现在吃鸡杂并不一定要等着宰杀一只活鸡，但是零碎的材料和浓郁的烹饪方法让人的胃口总是处于“不满足”的状态，使人停不下来;另外呢，那些“不健康”的食物仿佛总是格外地吸引人，就如同很多“不健康”的事情一样，让人觉得格外有趣。
芹菜炒鸡杂做法如下：
材料
一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱
做法
1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
2.2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
3.3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;
4.4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油;
5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香
6.6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒;
7.7， 下芹菜同炒，炒断生即可;
8.8， 加糖、盐调味即可;
小诀窍
1，这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2，内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。
通过上面关于芹菜炒鸡杂的详细介绍，我们可以清楚地知道了一点，那就是芹菜炒鸡杂的味道是很好的，而且营养价值也是相当丰富的，所以朋友们平时可以做着吃。但是要注意的一点就是，芹菜炒鸡杂这道菜的胆固醇含量比较高，所以最好还是少吃的好。
