麻辣牛肉丝以它的香、辣、麻出名，四川的美食就是具备了这些特点，麻辣牛肉丝以前流行在四川一代，是那边很出名的一道菜。现在麻辣牛肉丝这种美味已经传遍了大街小巷，他的突出口感让很多人流连忘返，吃一次就会想第二次，麻辣牛肉丝是用很简单的材料制作而成。
麻辣牛肉丝一年四季都很受欢迎，虽然夏天酷暑难耐，但是人们还是不愿意放弃这种好吃的菜，麻、辣那叫一个爽。麻辣牛肉丝的主料一般都是牛肉，所有比较健康，但是在外边吃，油总是不让人放心，在自己家做就再好不过了。
用料：鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。
制作方法：
(1)牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
(2)锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。
(3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。
(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
麻辣牛肉丝因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口。自己做再也不用担心卖家用的是什么油了，自己用上好的花生油，配上新鲜的材料美味就出来了。
