爆炒鸡杂是很多人都喜欢吃的一道家常菜，但是如果要说爆炒鸡杂的做法，很多人不禁会皱起了双眉，因为对于大多数人来说，爆炒鸡杂只是他们平时吃的食物，对于爆炒鸡杂这道菜，他们有的也只是对于它的客观评价而已，其他的什么对于他们来说都是不重要的，或者说其他关于爆炒鸡杂的，他们是不关心的。
其实这也说得通，对于很多人都是这个样子的。爆炒鸡杂的这道菜是大家平时经常有机会吃到的一道菜，做这道爆炒鸡杂的关键就在于火要大，而且炒的时候要迅速，这样才能做出美味的爆炒鸡杂。下面，就来详细介绍下爆炒鸡杂的做法。
爆炒鸡杂的做法
爆炒鸡杂的做法1：
食材明细:鸡胗3个、鸡肠2、两葱一根、泡椒2个、泡姜一块、大青椒2个、豆瓣一勺、油适量、大蒜2瓣、生抽一勺、料酒一勺、盐适量、花椒(整粒)少许、味精适量、白糖适量、老抽半勺
1.备好鸡胗和鸡肠。 2.将鸡胗和鸡肠清洗干净，然后把鸡胗切片，鸡肠切段。(鸡肠用盐反复揉搓容易干净) 3.把葱洗净切段、青椒洗净切块、泡椒和泡姜切好。大蒜洗净切碎。花椒洗净备用。 4.锅中放油烧热放入豆瓣炒香。5.然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。6.炒香调料后加入鸡胗炒，当色变后再放入鸡肠翻炒。调入生抽、老抽、料酒。7.炒至鸡肠卷边，也就10秒左右。放入青椒、葱段。翻下即可，出锅前调入点盐(根据自己的喜好调)味精和白糖。翻炒出锅。8.炒好装盘。
用料
主料：鸡胗100克、鸡心100克、鸡肝100克、麻辣花生100克
辅料：柿子椒1个、胡萝卜半根
调料：食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、蒜适量、干辣椒1个、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、植物油适量、白糖少许
爆炒鸡杂的做:2：
1.鸡心洗净，对半切开，然后冲去鸡心里边的血水。鸡胗切成薄一点的片，鸡肝切片
2.将切好的鸡杂放盆中，加少许白胡椒粉，料酒，水淀粉抓匀腌一下
3.青椒切片，胡萝卜也切成片备用
4.干红辣椒剪成小段，姜切丝，蒜拍破切成蒜粒
5.准备一个小碗，放白糖，味精 盐，酱油，加一点清水，然后放少许水淀粉兑成芡汁备用
6.锅内放油，油微热后放辣椒和姜丝蒜末炒出香味
7.放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂完全变色，然后放入青椒和胡萝卜
8.倒入准备好的芡汁，(芡汁在倒的时候一定要搅匀了再到)，让芡汁完全的裹在锅内的鸡杂上
9.加少许香油，关火
10.最后放入黄飞鸿麻辣花生，拌匀出锅即可
通过上面文章关于爆炒鸡杂以及爆炒鸡杂的做法详细介绍，我们不难发现，其实要做好爆炒鸡杂这道菜还是需要一定的耐心和必要的技巧的，一个人要是一上来就想做好爆炒鸡杂，那几乎是不可能的。做菜最重要的就是用心，其余的都是次要的。
