地瓜，也就是番薯，有的人也称之为红薯、白薯等。我们在寒冷的冬天，经常可以看到有很多商贩在路边摆摊位卖烤红薯。说实话，在严寒的冬天里，手上捧着热乎乎的烤地瓜，不用多久全身都暖和了，而且烤地瓜吃起来不仅美味还很容易消化。烤地瓜对于冬天的人们来说就好似暖暖的一把火。
当然地瓜除了可以烤着吃，还有很多其他吃法，有好多人喜欢把地瓜切成许多条儿，晒干了之后再吃，非常有嚼劲，也就是平常我们说的地瓜干。地瓜还可以和一些材料一起磨成粉来吃，也就是地瓜粉。那么下面就来介绍下地瓜粉的做法。
地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。地瓜粉是闽西客家人饮食中所不可缺少。客家人喜欢把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是过节，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然后或炒或煮汤。地瓜粉也是兜汤的重要组成部分之一。地瓜粉还有药用价值，上火时可用来降火。倒入水加热搅拌，做成粘稠状的透明液体，可加糖调味。
地瓜粉的做法
备料： 地瓜粉200g，冷水500g,.食用油100g，红辣椒若干，花椒若干，郫县豆瓣酱两勺备用，味精少许，酱油(老抽)一勺，香葱切沫备用，盐少许。
制作方法：
第一步：地瓜粉加入全部的水搅拌成无颗粒状的糊;
第二步：猛火热锅坐红，加入食用油，再加入搅拌好的地瓜粉糊，快速用铲子翻炒(避免糊锅)，稍凝固用铲子压成厚薄一致的薄餠起锅摊凉备用(稍凉时切成均匀的菱形小块);
第三歩：小火坐锅，放入少许色拉油将红辣椒，花椒炒至焦黄，先入郫县豆瓣酱，再加入切好的地瓜粉餠，翻炒一分钟后加入酱油，盐，味精起锅装盘，最后撒上葱末。
地瓜粉看起来是和地瓜完全是不一样的，同时吃起来也是截然不同的两种味道。地瓜粉相比较地瓜而言，粘性更高了，而且消化起来特别的容易，但是肠胃不好的人还是不要吃太多，吃多了容易引起胃肠动力的减缓等问题。
