我们在日常经常会看到菜谱上会有腌肉的身影，腌肉虽然美味但是肉里面含有很多亚硝酸盐，所以我们在享受美味的同时，我们应该多加注意腌肉摄入量的控制。除了腌肉的制作，在腌肉的腌制过程中就会产生这类亚硝酸盐，如果没有这些物质的存在腌肉的美味根本体现不出来。
在日常我们享受美味一定要记住再好的食物都一定要控制摄入的食物量，这样对于身体是有很大的好处的。腌肉的制作首先就是肉类的挑选，最好能够选择切面整齐的三层肉能够为腌肉增添几分味道。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由
于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
在腌制腌肉的过程中温度和所处的环境是非常重要的，所以我们在日常一定要注意腌肉的制作季节是非常重要的。上述介绍的一些方法都是比较简单的，我们在家里就可以尝试一下，一起享受美味，但是不可以食用太多。
