台式卤肉饭大家应该都很少有机会吃到，听到这样的美食，是不是都已经流口水了呢，特别是那些爱吃肉的人，提到肉就会很馋，台式卤肉饭用的都是五花肉，肥而不腻，相信在平时很多人应该都吃爱吃五花肉吧，五花肉的吃法也有很多，不论怎么吃，都有诱人的味道。
台式卤肉饭光听起来大家都是不是很有感觉呢，特别是嗜肉一族，只要跟肉有关的，他们都会很感兴趣，卤肉饭也是很多人喜爱的美食。
卤肉饭的做法也有很多，今天我们学习台式卤肉饭的做法
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
带皮五花肉500g 红葱头200g
鸡蛋6枚 海米100g
泡好的干香菇 300g
辅料
姜少许 老抽少许
料酒或白酒少许 盐少许
白糖少许 八角少许
1. 五花肉洗净切成小丁，红葱头去皮切碎，香菇洗净挤干水分切成小丁，海米洗净切碎，姜洗净，切2片再切碎
2. 小锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入红葱头碎，不断翻炒，煸炒至干酥，盛出，放在吸油纸上吸去多余油分
3. 换大锅，坐锅，锅热后放入五花肉丁，不断翻炒，煸炒至五花肉微微发黄，逼出油分
4. 依次放入姜碎和八角，倒入少许白酒和老抽，翻炒均匀
5. 放入少许白糖，翻炒，再放入香菇碎、炸好的红葱头和海米碎，最后放入少许盐，翻炒均匀
6. 加入足够多的热水，没过肉面1-2cm即可，大火烧开
7. 小锅煮熟6枚鸡蛋，过凉后，去皮
把卤肉连同汤汁一起转入电压力锅，放入白煮蛋，调至肉类档，焖煮一小时
小贴士
要选择新鲜的带皮五花肉，肉皮里胶原蛋白比较多，炖煮之后汤汁会比较粘稠，看着卤肉也就多汁鲜亮，口感自然就不干
生的五花肉不经过飞水，直接卤，加入姜、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味儿。
香菇、海米和红葱头是决定卤肉味道的不可缺少的原料。实在买不到红葱头，用圆葱代替也可，只是味道差很多。
用老抽、盐和白糖入味，不可放入太多盐，不然咸味会掩盖了肉香。五花肉要直接入锅煸炒，逼出油分(可适当撇掉逼出来的油)
若用电压力锅，可以选择肉类档，炖煮时间1小时左右，保证卤肉炖烂，肥而不腻。
台式卤肉饭今天我们是不是饱口福了呢，先了解了解，想吃的时候就能够很容易做出来了，这样的一道饭在台湾是特别受欢迎的，不论到什么样的地方都能够吃到很好吃的卤肉饭，这也是那些爱吃肉的人最好的享受了，大家赶紧去学习学习台式卤肉饭的做法吧。
