说到了麻辣香锅这种菜式,相信很多朋友都非常喜欢食用。因为这类菜式不仅融合了四川,重庆等地方的麻辣的风味,而且吃起来的时候香香辣辣地,让人食指大动,胃口大开。此外还可以搭配各种的食材一同制作,味道和营养都是值得称赞的。那么到底麻辣香锅配方是什么呢?
其实麻辣香锅配方最精华的部分除了是不同种类的配料之外,最主要的莫过于调料了。调料的好坏决定了麻辣香锅的好吃程度,因此在制作麻辣香锅的时候,一定要学会怎么调配各种酱汁,才能制作出别具风味的菜式。
麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
麻辣香锅配方
材料
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟。此外可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。干货类:木 耳、魔芋等。海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等。肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。内脏类 :百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等。豆制品 :豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
调料
麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
麻辣香锅的做法
做法一
主料:丸子,火腿,小白菜,金针菇,干豆腐;辅料:汉源麻椒,干辣椒,葱姜蒜;调料:酱,油,白糖,孜然香油,味素,火锅底料
1.青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;干豆腐切 粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些。2.热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入锅底料块小伙熬开4.放入葱姜蒜爆香。5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。6.紧接着加入干豆腐丝翻炒。7.加入小白菜。8.中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来。9.加入一勺酱油和半勺白糖。10.开大火翻炒,撒入孜然粒。11.最后加入一勺香油。
12.可以装盘了。
做法二
材料:油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻
做法步骤:1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。2.加热锅然后加油,适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒,冰糖。3.待炒出有香味后再 加入五花肉和培根,直到炒出肉变色,再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽,再炒。4.然后加入氽过水 的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜, 炒个一分钟出锅!)
看完了上面介绍地麻辣香锅配方,相信各位爱吃辣的朋友已经有所认识了。其实麻辣香锅的做法并不复杂,而且只要掌握一定的技巧和方法,就能够轻轻松松地制作出来了。因此大家不妨在家尝试着制作吧,相信你的家人会非常喜欢的。但是麻辣香锅不宜常吃,否则容易导致喉咙发炎和上火等,大家要注意了。