肌肤是反映身体内在健康的窗口，当你看见肌肤上出现肝斑或褐色的老人斑，这些斑块的大小与多寡并非如多数人所误解，仅只是过度曝晒于日光下的指标，它同时也代表了你体内因为氧化作用的自由基而受到了多少损伤。这些褐色的老人斑称为脂褐素，是受自由基所损伤的脂肪、蛋白质、糖类与重金属集合体，也是由死亡后却没排出体外的细胞所产生的废弃副产物。
除了避免过度日晒之外，你也可以藉由摄取正确的食物与避免油炸品、动物性脂肪、多元不饱和蔬菜油与精制糖，来避免更多的氧化作用，或许还有助于减少你身上现存的斑块呢！
去斑美肌食材1——椰子
椰子──无论是椰子汁、椰肉或椰子油──都是有助于保持青春的最佳美容食材。椰子算是种核果，也就是种子外头受硬壳包覆的水果。
只要来到世界各地的热带地区，包括太平洋群岛、加勒比海、东南亚与莫三比克，我每天都会摄取椰子。我觉得没有什么比得上椰子从树上现采剖开后，立刻喝下新鲜的椰子汁来得更棒了。椰子一
直以来都用于印度的阿育吠陀医学疗法中，椰子树在印度又被称为“生命之树”。
你可以在市场中买到新鲜的椰子来食用或饮用，如果你不方便取得椰子，现在各地市场也都能找到罐装椰子汁。椰子是促进水合作用的最佳天然选择──比较好动的人尤其受用；肌肤必须要有水合作用才能变得年轻，这同时也有助于肌肤胶原的修复与再生，帮助肌肤恢复弹性与伸展性。脱水现象会使肌肤渐渐失去水分，看起来就像乾枯的皮革一样，还可能导致黑眼圈、胶原受损、皱纹与其他提早老化的现象。
椰子汁中含有的关键养分包括月桂酸、铁、钾、镁与钙。钾是一种电解质，能促进细胞的净化，椰子中的钾含量是香蕉的两倍之多。又软又嫩的椰子肉则相当保湿，而且富含营养，某些文化甚至认为椰子具有疗愈与使人青春的特性。
那些用来烹调且被你吃下肚的油脂，就是饮食中加速老化的根源。多元不饱和油脂相当不稳定，而且很快就会氧化，进而产生使你加速老化的自由基，椰子油则恰恰相反，但它就跟其他油脂一样，仍然应该适量使用就好。椰子油是一种独特的饱和脂肪，由中链脂肪酸所构成，被人体消化的方式与其他种油脂不同，椰子油会在分解后于体内转化为能量，而不是以体脂肪的方式储存下来。
椰子油是饱和脂肪，代表并未丢失掉加热时容易形成自由基的氢原子，所以需要以少量油脂烹调时──虽然只有偶尔，我几乎都只用椰子油，无论是烘焙料理或是生食甜点都不例外。椰子油有助于调节血糖浓度，降低肾上腺的负担（进而降低疲劳，也有助于消除黑眼圈），提升美容能量并减少身体进行消化作用时的负担。
椰子油能干扰病毒、细菌、酵母菌与真菌的脂质膜，并加以摧毁。所以，椰子油对于念珠菌、青春痘与其他肌肤问题都很有用，例如会因为病毒、细菌、酵母菌与真菌而加重的牛皮癣。数十年前，许多错误资讯宣称椰子油对心脏健康有害，但事实上，太平洋群岛的人们在传统饮食中都会摄取大量的椰子，心血管疾病患者却极少。研究已经证实，椰子油除了不会对胆固醇含量带来负面影响外，还能消灭引起血小板阻塞与心脏问题并造成动脉硬化症的细菌与病毒。
去斑美肌食材2——红甜椒
红甜椒含有极丰富的维生素C，可帮助胶原的修复与再生，而胶原就是构成肌肤结构的蛋白质。严格来说，红甜椒算是水果，鲜艳的红甜椒含糖量低，养分含量则比其他种类的甜椒还要高。
红甜椒是矿物质矽的极佳来源，矽能消除皱纹并使肌肤更加滑顺青春。如果缺乏矽，肌肤就会松垮、没有弹性，而且变得脆弱。人体全身上下的结缔组织就是由胶原及弹力蛋白所构成，可以透过矽的帮助予以强化，因此摄取红甜椒有助于使结缔组织变得健康又有弹性。
去斑美肌食材3——酪梨
有时候，某些食物的样貌与质地就暗示了当中绝佳的美容效益，酪梨正是其中之一，其黄色果肉富有厚实与浓郁感，若你时常食用酪梨，将会发现肌肤开始变得柔嫩、更有弹性且更加年轻。我多年来时常摄取酪梨，它已成为我保持肌肤最佳状态的必需食材。每当需要在沙漠环境中工作时──例如到加州或新墨西哥这类地区，我就会增加酪梨的摄取量。
一直以来，中美洲与南美洲文化都有关于酪梨的记载，例如古代的马雅印地安人就记录了酪梨对肌肤与关节能发挥极大的抗老化效果。酪梨丰富的单元不饱和脂肪，对于肌肤的再生以及由内而外的保湿而言都是极为理想的养分，可以预防过早产生皱纹。酪梨的油脂与我们天然的肌肤油脂成分相近，此外，酪梨脂肪对于润滑消化道、促进组织吸收脂溶性维生素以及使细胞膜更为强韧等，都能发挥极佳的效力。
酪梨充满了能滋养肌肤健康并维持肌肤年轻基调的成分，也富含能使肌肤滑顺美丽的维生素：A、C、E（维生素E的最佳水果来源）与K。同时，酪梨也含有矿物质──例如钾、铜与铁，而铜与铁正是构成抗氧化酵素的重要成分。此外，酪梨还富含胺基酸，分别是谷胺醯胺（有助于保护肌肤不受环境因素所伤害），以及谷胱甘肽（研究人员发现这种抗氧化物对于预防老化而言极为重要）。
酪梨的胺基酸含量在所有水果中最高，能构筑人体内的蛋白质。虽然酪梨的脂肪与热量相对较高，但如果我在这时说“脂肪终究是脂肪”，不只太过于武断，而且也没有多加评估这种脂肪是否能被身体消化得相当干净（或消化不完全），或是否会在体内留下残余。酪梨当中的生植物脂肪能够相当有效地完全消化（与会腐败的多元不饱和脂肪恰恰相反），而且每热量单位所含有的养分密度也相当高。尽管如此，每天最多还是只能食用半颗酪梨，或是一整颗小酪梨。
每十克的酪梨纤维中，就含有大量的可溶性与不可溶性纤维，能协助持续不断的净化作用，以达成保持年轻与窈窕的目标。研究显示，酪梨对胆固醇具有正面效果，好的脂肪与纤维质组合后还有助于控制血糖浓度。这些极佳特质，再加上高浓度的矿物质与维生素，使酪梨能防止你吃下大量含精制糖或腐败脂肪的食物──这些正是使你体重增加并摧毁肌肤美貌的元凶。
去斑美肌食材4——菠菜
菠菜是具有全方位肌肤美容功效的食物，当中富含β-胡萝卜素，能够转化为强力的抗老化维生素A，这种重要养分能使表皮保留水分，藉此使肌肤保持年轻，并有助于预防皱纹形成、自体内将死去的肌肤细胞排除，以创造足够的空间让新的细胞生成。菠菜也含有硫辛酸，有助于抗氧化的维生素C及维生素E再生──这些都是维持肌肤年轻所需要的重要养分。
菠菜具有大量可促进健康的植物营养素，例如类胡萝卜素与类黄酮，可提供强大的抗氧化保护，抵抗自由基造成的伤害。菠菜也含有维生素K（一杯菠菜的含量即超过每日所需摄取量），以及相当多种美容矿物质，包含锰、钙、镁、锌、叶酸以及硒。如此充沛的养分，再加上丰富的胺基酸以及比其他蔬菜高出两倍的纤维，让菠菜成为顶尖的精瘦美食材选择，可以加入你的美容排毒蔬果昔与沙拉之中。
非血基质铁是存在于植物中的铁质，也是组成血红素的素材，而血红素负责将氧运送至全身细胞。健康的血液与血流是光亮肌肤的必备条件，非血基质铁与维生素C搭配时吸收效果最佳，幸好，菠菜同时拥有这两种养分。
菠菜无论生食或烹调后食用皆可，生食时──例如加入美容排毒蔬果昔之中，你能享用其中各式各样重要的美容维生素，尤其是维生素C，因为维生素C遇到高温就会被破坏。
