咸鸭蛋一直是很多人喜欢吃的，但是对于咸鸭蛋的一个保存问题，相信还是有很多人在生活当中不太关注了吧，其实咸鸭蛋也很容易变质，或者是出现其他的问题，所以大家自然需要需要注重了解一下，它的保存方法和技巧，那么下面就为大家具体分析介绍一下，关于咸鸭蛋的保存问题。
品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”，六大特点，煮(蒸)熟后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈朱红(或橙黄)色起油，周围有露水状油珠，(俗称掌心化油)，中间无硬心，味道鲜美，用双黄蛋加工的咸蛋，色彩更美，风味别具一格。 合格的出口咸蛋的品质要求一般有如下几项：
(1)外观：裹灰松紧适宜，厚薄均匀，无凹凸不平和露壳。
(2)蛋壳：应完整无裂纹，无破损，表面清洁。
(3)气室：应低于7mm。
(4)蛋白：纯白色无斑点，煮熟后蛋白细嫩。
(5)蛋黄：蛋黄变圆且粘度增加，色泽朱红(或橙黄)煮熟后黄中起油或有油流出。
(6)滋味：咸味适中，无异味。 咸蛋的成熟快慢主要由食盐的渗透速度决定的，而食盐的渗透速度又受温度影响，故在成熟室内的温度、湿度必须适当控制，其成熟期一般情况下，夏季30天，春秋季45～60天，出口咸蛋应及时组织调运，在一般贮存温度不超过25℃条件下，相对湿度85～90%可贮存4个月，最多不超过6个月，夏季加工的成品不能久存。
食物的保存工作不管是谁都应该重视，因为健康科学的饮食，才利于身体保健，所以我们需要通过了解这些食物的保存方法，去保存身边的这些食物，有效地预防它变质，而变质了的食物当然是不能够食用的，不利于健康。
