排骨冬瓜火锅的做法有哪些

作者:xuyan32810  时间:2015-12-04 16:55:44  来源: 大众养生网

冬瓜是我们常吃的食物,主要的生长期在夏天,一根藤会结出多个冬瓜,其吃法非常多,炒、炖、做汤等都是可以的。炖汤时可以添加肉类在里面,其营养会更丰富些,味道也会更可口,做汤时还可以做成火锅样式的,比如排骨冬瓜火锅,此火锅要以清淡的风格为主,才会保持冬瓜的原味,那么排骨冬瓜火锅的做法有哪些呢?

排骨冬瓜火锅的做法有哪些

做法一

配料:

排骨3斤,香叶2片,草果1粒,白扣5粒,香砂1粒,八角2颗,桂皮一小块,肉蔻1粒,白芷1片,干辣椒10克,花椒5克,盐适量,鸡精,味精适量,冬瓜3斤。

做法:

将排骨剁块,冬瓜切块,锅内下色拉油烧热下入花椒,辣椒,姜片,蒜片,葱节炒香,然后下入各香料炒出香味后下入排骨,继续炒制到炒香下入盐炒至8分熟下入少许水继续炒制到排骨肉熟后加汤下入冬瓜,锅内,加入鸡精,味精,盐调味,炖至到冬瓜熟即可上桌食用。

做法二

用料:

猪肋排1000克,猪腰子250克,猪脑花6付,猪后腿肉250克,猪肚150克,冬瓜500克,花菜250克,鲜黄花、小白菜各100克,豌豆苗50克。

调料:猪肉汤1500克,菜油100克,牛油200克,豆瓣酱100克,冰糖20克,姜末35克,花椒15克,精盐10克,黄酒35克。

做法:

1.将猪排骨洗净,沥干水,用刀斩成6厘米~7厘米长的节,入开水锅中氽一下,捞出沥水。猪腰子撕去筋膜,去腰臊,片成约O.2厘米厚的片,人清水中漂尽血水沥干。猪脑花先泡几分钟,使层膜与脑髓分离,然后用手撕去。猪肚用刀剔去肚皮,去尽油筋,洗净,剞十字花刀,改成1。5厘米宽、6厘米长的条。猪后腿肉片成厚O.3厘米、长6厘米·7厘米、宽4厘米。5厘米的薄片。冬瓜洗净,切片。花菜用小刀切成小朵,撕去筋。黄花去蕊和蒂,洗净焯水。小白菜、豌豆苗择洗干净。以上各料除排骨外,均分别装盘,围放在火锅四周。

2.炒锅置火上,下菜油烧热,加切碎的豆瓣酱炒香,再下姜末炒几下,放入排骨炒至颜色变白,加入牛油、冰糖、花椒、精盐、黄酒炒匀,先加入少许肉汤,烧至七八成熟,再加入全部肉汤,烧开,去尽浮沫,倒入火锅中,点火烧开,即可捞排骨食用或随意烫食其他原料。

味碟用麻油、味精、鸡蛋清调制为好。吃的过程中火锅要添汤,加调料。

注:此火锅味属中性,麻辣味低于红汤火锅,但又比清汤火锅浓烈,故喜爱麻辣者或在冬日食用,可加辣椒末(或干辣椒节)、豆豉,以增辣味。猪腰子加工成片,不宜久泡,否则其味不鲜。排骨要选整齐、肉厚的肋排制作。

排骨冬瓜火锅的做法有哪些呢?其做法较为简单,只要大家先准备好冬瓜、排骨,再准备好使用的调料即可。为了保证火锅味道更好,还可以先用大骨熬制高汤,以这个高汤加到火锅里,其汤的味道会更鲜,所涮的菜里有骨头的味道,营养跟上时口感也以达到,是很多不喜欢吃辣式火锅人群的最爱。

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