不知道我们大家有没有吃过耗儿鱼干锅呢，这是一种非常美味的与干锅，我们日常可能吃过各种各样的干锅，干锅鸭头，干锅土豆片儿的很多种菜，但是对于这种干锅的做法就了解的比较少，耗而鱼干锅就更不用说啦，鱼的人几乎就没有听说过，我就来交给大家鱼干锅怎么才可以做出想喷喷的来。
做法一：
主料：新鲜马鲛鱼
配料：盐，油，味精(或者鸡精)，姜片和姜汁，生粉
工具：勺子，木棍(或者擀面杖)
1、将马鲛鱼洗干净，从鱼尾处开始切将鱼切成两半，然后剔除鱼骨，再切去鱼头。记得保留鱼骨和鱼头用来煮汤。腌制鱼肉
2、用勺子从鱼尾巴处开始往上刮，把鱼肉刮取出来，剩下的鱼皮也可以用来煮汤。
3、加入盐、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一样揉。要做得更好吃、更弹牙，必须使用棍子使劲敲打。然后静置腌制。
制作鱼汤
4、在等待腌制的时候，将剩下的鱼骨和鱼皮加一点盐，用油煎一下，至变成金黄色。
5、煎好的鱼骨和鱼皮加入水煮至汤底成乳白色，捞起鱼骨鱼片，煮丸子的鱼骨汤就制作完成了。
制作鱼丸
6、用手抓起一把腌制好的马鲛鱼肉，一捏从虎口处挤出来一个丸子，就可以得到一个马鲛鱼丸了。小一点的丸子比较好熟。
7、用鱼骨汤把马鲛鱼丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分钟
做法二：
1.取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;
2.搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3.然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成.
耗儿鱼干锅的做法，是需要我们自己掌握火候的，有的人由于掌握不好火候，做出来的也不好吃，我们一定要在做的时候，注意自己的口味，不要加太多的盐，不仅仅使味道不好，而且影响口感。
