卤菜一直都是大家喜欢的食物类型，夏天的时候食用者更多，卤菜的品种有很多，以卤鸭、田鹅、卤猪肉最终为常见，当然也有很多素菜是可以卤的，卤菜可以直接吃本味，也可以凉拌很多佐料配着吃，凉拌卤猪肉的佐料也是多样化的，喜欢吃的则可以在家里卤了后凉拌，那么凉拌卤猪肉的做法有哪些呢?
材料：
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法：
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水。
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间。
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
小诀窍
现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。 冰糖为小指头尖那么大颗的。桂皮大约为5CM。干辣椒根据喜好添加。
简易做法
做法二
原料：
网肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块、料酒两勺。
调汁：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜。
操作：
1、锅里放一层底油，把网肘放进去，中小火煎一下。
2、肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。
3、高压锅里放入清水，把网肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，高压锅压半小时以上。
4、做好之后，拿出网肘，放在盆里晾凉。
5、做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密。
6、切好的网肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了。
凉拌卤猪肉的做法是很多的，要做好此菜必须先进行猪肉的卤制，再进行凉拌，最后才能形成样式的菜肴。猪肉里可以卤的有很多，猪肉的肉及内脏等都是可以卤的，卤好后能根据平时的饮食习惯、口味等添加佐料，当然卤制品里添加了很多香料，平时要少吃一些，并且过夜后的凉拌卤猪肉要少吃或是不吃。
