虾的营养非常的丰富，不仅含有很多的维生素和矿物质，而且钙质的含量也是非常高的，很多家长都会买一些虾回家给孩子吃，用来给孩子补钙，而且很多的孩子都是比较愿意吃的，虾的做法也非常多，比如说干锅虾，或者是香辣跳水虾，小编今天为大家带来的就是这道香辣跳水虾，相信大多数的朋友都是会喜欢的。
材料
北极虾250克、金针菇100克、黄豆芽100克、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、干辣椒10克、花椒20粒、肉汤400克、品利特级初榨橄榄油100克、红油1汤匙、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)
做法
1、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足，沥干水分;金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用。
2、炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用(品利特级初榨橄榄油有很高的热稳定性，高温下不会产生有害物质，所以重复使用3-4次也大可放心)。
3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。
4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。
5、加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味。
6、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。
7、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中
8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上。
9、锅洗净擦干，放入50克品利特级初榨橄榄油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可。
在做这道菜的时候，可以使用冷冻的虾，也可以使用新鲜的虾，但是在选用虾的时候，可以选择个头稍微大一些，这样吃起来的时候口感才够好，也可以按照自己的口味加入一些高汤，或者是一些其他的食材，比如说香菇和金针菇等等。
