牛杂是一种传统的小吃，不少人都特别喜欢吃它的味道。每天早上来晚牛杂，再加上一张油饼，真的是一个不错的选择。但是牛杂的制作方法有很多种，各地都有不同的做法。而我们当地的牛杂就是比较好吃的，它的做法有一定的技巧。今天我就来给大家讲讲街边牛杂的正确做法。
材料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白萝卜一斤，
调料：香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。
做法：
1.牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
2. 白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
3. 葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
4. 把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。
5. 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。
从上边的介绍我们可以学到街边牛杂的做法，但是这款牛杂不像我们平时在街上的小吃摊吃的不同，首先它选用的材料比较好，其次由于是我们自己买食材在家自己制作，卫生上边绝对是由保证的。所以想吃美味又卫生的牛杂的话，就在家自己试着做做吧。
