泡椒手撕鸡,其实就是手撕鸡的一种的了。作为一道驰名中国的汉族传统名菜,泡椒手撕鸡属于川式凉菜。泡椒手撕鸡如果想要好吃点的时候,那么一般是需要进一步去选用新鲜的三黄鸡去吃的了。而且因为具备有外皮金黄的特点,所以其实也是各种各样的手撕鸡的卖点之一,泡椒手撕鸡怎么做?
在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓,较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。
煮鸡时汤汁不宜过多,且汤汁中需加入少许精盐,一是为了使鸡肉有底味,二是加盐后方可保持鸡肉的鲜嫩。
中文名
川味泡椒手撕鸡
主 料
肥嫩仔鸡
配 料
泡辣椒
调 料
葱节
原料:肥嫩仔鸡1只(约1500克) 泡辣椒150克 花椒5克 姜块20克 葱节50克 姜丝10克 葱丝20克 精盐、料酒、白糖、味精、色拉油各适量 香菜少许
制法:
1?仔鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用),剁去脚爪,入沸水锅中焯一水捞出,再放入清水锅中,加入姜块(拍破)、葱节、料酒及少许精盐,用大火烧开后撇净浮沫,改用小火煮至鸡熟时离火,稍晾便将鸡捞出,拆去大骨,再用手将鸡肉撕成条,装入盘中;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2?炒锅上火,放入色拉油烧热,投入姜丝、葱丝、花椒等爆香,接着下入泡辣椒茸炒出红色,再掺入少许煮鸡的原汤,调入精盐、白糖、味精,推匀后便起锅浇在盘中鸡肉上,最后撒上香菜即成。
温馨提醒:其实吃鸡肉的时候,也是有很多的注意事项的了。吃鸡肉的时候,不哟随随便便和李子、兔肉同食。如果鸡肉和李子一起吃的时候,那么问问会导致腹泻;川味泡椒手撕鸡因为里面有泡椒,所以是不适合有腹泻的病人去吃的了。