说到香辣虾相信我们每个人都是吃过的吧，而对于火锅这种东西更是家喻户晓的美食。那么说到香辣虾火锅你是不是已经流口水了呢。那么现在贴心的小编就来告诉你们香辣虾火锅底料配方到底是怎么制作出来的吧。学会了这些以后再也不需要费事跑去饭店才能吃到香辣虾火锅喽。
底料熬制过程
用菜籽油，色拉油各12.5千克，用火烧至九成熟，下牛油12千克，大火烧融出香，注意火候的应用，火小腥味大，火有焦糊味，用中火熬至牛油无腥味且成熟时(时间约为15分钟)，接着加姜片1千克，葱段750克，浸炸30分钟，炸至焦香,捞出葱姜。
先舀出15千克，再下搅碎郫县红油豆瓣1500克(红油豆瓣主要是为了增加颜色)，时间约为30分钟，待豆瓣水气蒸发减少，油温让其降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣1500克炒25分钟，然后加入香料八角85克，草果(砸开去籽)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，红蔻(砸开去籽)20克，香果(砸开)30克，白蔻65克，香叶50克，灵草15克，百里香30克，小茴香56克，陈皮30克，香料炒至发脆时，加青、红花椒(各半)共1200克，熬制香料与油能够分离时,最后加入1.5千克糍粑干辣椒时间约20分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为锅底料。
熬老油：
取锅底料后接着倒入入舀出来油继续熬制,炒至原料水分将干，略微有变焦时，再加香葱段1200克，大蒜仔750克，淋高度白酒350克，加冰糖50克，稍炒关火焖一晚上即可，滤干净料渣,即可为火锅老油。
看了上面小编说的制作香辣虾火锅底料配方你们是不是也很心动呢。那么心动不如行动哦，动起手来为你的家人精心制作一份香辣虾火锅吧。以后在家里也可以随时吃到这种美食喽。不过小编要提醒你们太辣的火锅不可多吃哦，避免上火。
