老豆腐的成分与豆腐几乎相似,但是老豆腐会比豆腐更加的鲜嫩一些,是南方地区的一种常见小吃,在北方被称为是豆腐脑,由于南北的餐饮差异状况,南方的老豆腐比较偏甜一些,北方人口味比较重,所以会加上一些辣椒和韭花酱。下面就为大家介绍一下老豆腐的做法和配方吧。
1.先将干黄豆泡六个不时以上,天热可以换几次水,黄豆泡发变软。
2.黄豆如果多可以分几次放入打豆浆机中打出豆浆糊。
3.磨好的豆浆倒出来备用。
4.将豆浆糊倒入滤布,把磨好的豆浆糊过滤。
5.撇去上面的泡沫。
6.将过滤好的生豆浆放入锅内,大火加热,煮沸熄火。
7.把降温用的凉水倒入煮好的豆浆容器内待温度降至80℃时即可点豆浆了。
8.用小勺搅动豆浆,慢慢滴入配制好的卤水,当豆浆变粘后,豆浆出现玉米大小的豆腐花时停止搅动。
9.开始出现豆花。
10.点火再次加热一两分钟,水不要烧开。当豆花和水完全分离即可。
11.将豆花倒入铺有豆腐布的模具里。
12.用手动打蛋器将在块的豆花打散。
13.将布盖好。
14.放上模具盖。
15.用重物压实。
16.15分钟后即成豆腐。
17.也可摆盘加各种配料,或制成热菜食用。
以上就是老豆腐的做法和配方。淡淡的豆腐的味道,香味扑鼻却不油腻。老豆腐的制作和加工是讲究一定的方法和技巧的,不然做出来的豆腐太嫩,太老都是不行的,要说老豆腐的味道还是全靠酱料和骨汤,所以一定不能偷懒,要在材料上多下一些功夫才行。