麻辣水煮鱼是四川的一种美食,在我国也是非常的有名,麻辣就一定是布满了辣椒,我们在做的的时候辣椒就一定不能少,所以这款美食对于那些不能吃辣的人来说只能深表遗憾了,麻辣水煮鱼一般是藏在外面的辣椒下面,而且里面也会有些配菜如豆芽等,以下我们就来说一下麻辣水煮鱼怎么做。
食材
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
步骤/方法
1.把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2. 炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入 豆瓣酱一起翻炒
3. 然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜
5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉。
6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊然后将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。
这款麻辣水煮鱼对于一些爱吃辣的人来说,是一种非常美味的食材,但是在做的时候也要注意一些现象,特别是再切鱼片的时候一定注意不要切的太厚,否则味道不会进入的很全面,但是也不能太薄否则容易碎影响口感。