小炒羊肉泡馍是我国陕西西安地区一道特色的美食，很多人到西安后都会去亲自品尝一下，并有很多人因此会爱上这道小吃， 尤其在冬季的时候，这道食物会给人们起到很好的驱寒运用，对身体起到很好的补养运用，很多人在吃一次以后就希望自己在家也科学制作出这道美味的食物，所以今天就来教大家来制作小炒羊肉泡馍。
1 将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。2. 将生姜切片；葱切段。3. 炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）4. 炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。5. 锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）6. 准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。7. 锅开撇去血沫（撇干净）。8. 撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。9. 炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉10. 准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。11. 观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
12. 然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。13. 准备小炒的菜。14. 爁(lan)好的肉盛出备用。15. 将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。16. 将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。17. 烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。18. 鸡蛋打到碗里搅散。19. 炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。20. 先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。21. 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。22. 放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放
这样可以看出来小炒羊肉泡馍的制作方法有点复杂，而且在制作的过程中需要注意的东西很很多，在提前我需要准备不少的食材，但是只要自己认真操作，按照以上的方法进行制作是一定可以成功的，虽然我们在外面可以买到各种各样的小吃，但是如果是自己精心制作出来的会更加的美味
