很多人做火爆腰花的时候都是会选择用到猪腰花,因为猪比较大,它的腰花也是比较多的,但是如果想要改善美味的话,每个动物的腰花都是可以的,不过做法也是不同的,就比如说这个羊腰花,羊是一种比较小的动物,而羊腰花也是可以用来做火爆腰花的,那么这个火爆羊腰花到底该怎么做呢?
在饭店我们常看到很多人都会吃腰花,爆腰花味美营养高,是很多人都非常喜欢吃的一道菜,但是对于这种菜做法却不了解,为了让我们能吃到美味的爆腰花,下面我们一起来了解一下爆腰花的做法。
爆腰花
主料:羊腰花250克,水发木耳30克,青蒜10克,酱油15克,料酒15克,葱,姜各5克,高汤50克,水淀粉25克,香油2克,清油500(实耗约75克),盐,味精,醋各适量。
做法
(1)将腰子一破两半,片去腰臊,剞麦穗花刀,改为三角刀块,葱,姜切丝,青蒜洗净切段。
(2)碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
(3)将腰花用开水焯去血水,捞出控净水。锅放油烧至八成热,将腰花爆炸,捞出控油。
(4)锅留底油,倒入腰花,下入木耳、青蒜段翻炒,烹入汁芡速炒,待汁裹住腰花上时淋香油即可。
火爆腰花
材料:羊腰2个 竹笋25克 胡萝卜10克 香菇10克 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油75克 香油1小匙 酱油1小匙 料酒1大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法
1.羊腰从侧面一切为二,去掉内白,洗净,斜切花纹,再切片,放入沸水中氽透,捞出;
2.竹笋、胡萝卜去皮,洗净、切片。香菇泡软,去蒂、切片;葱、姜洗净切末;
3.锅内放油,烧热,爆香葱末、姜末,放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香,加入羊腰翻炒均匀,加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
宫爆腰花
材料:羊腰、姜、葱、大蒜、辣椒
做法
1、羊腰去掉中间的部分,切十字花形。锅里放水,放料酒和几片姜,水烧开后把切好的腰花放进焯水,取出。
2、用酱油、香醋、白糖、料酒、盐和生粉做个调味汁。
3、锅里放油,放入姜葱蒜和辣椒爆香,倒入焯过水的羊腰翻炒,把调味汁倒入,快速翻炒片刻即可,
炒的时间不能长,因为羊腰已经焯过水,很快就熟了,若炒的时间长了腰花就不嫩了。
也是我们说到的这个火爆羊腰花的时间不能过长,这点很重要,不然羊腰花吃起来不嫩的话就会影响到口感,让很多喜欢吃腰花的人就不想吃腰花了,其实经常吃腰花对身体还特别的好,特别是一些微量元素缺乏的人,但是也好注意了,患有肾病的人是不一吃腰花的。