仔姜爆鸭子是重庆菜的一种做法，只要在重庆待过一阵子的朋友都会对这道菜流连忘返。很无奈的是，回到家里味道还记得，却不知道要怎么做出好吃的仔姜爆鸭子。在其它地方也许也都有仔姜爆鸭子，但是不一定就很正宗。所以，今天就是要教大家做正宗的仔姜爆鸭子。
姜爆鸭子的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：子姜100克
调料：豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克
姜爆鸭子的做法：
1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3. 鸭肠打结，沥干水份备用；
4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12. 将豆瓣炒香后转用文火；
13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。
以上就是仔姜爆鸭子的做法了，只要按照以上步骤来完成，一般来说口味就不会差太远。多尝试做几次，仔姜爆鸭子的口感也许就跟重庆原汁原味的仔姜爆鸭子差不了多少了。仔姜爆鸭子可以驱寒，冬天吃绝对是非常好的御寒措施。
