川湘的菜肴以辣为主，比如酸辣粉，串串都是四川那边传过来。湘菜中会有带点甜辣的东西，这算是中国的一大菜系。很受欢迎，甚至在国外都有很多人开起了川菜馆，而且不仅仅是国人会去吃，当地的老外也会去吃，有的外国人来中国吃过后都会觉得川湘菜特别美味，爱上川湘菜。
川湘辣面 原料：挂面250克、瘦肉80克、青菜适量、猪骨汤适量、花椒、生姜、大蒜、葱、朝天泡椒、郫县豆瓣酱、辣椒油、淀粉、生抽、花椒粉各适量。
做法： 1、瘦肉剁碎成末，加入少许淀粉抓匀；生姜、大蒜切碎成末，葱切花；朝天泡椒切成两半去籽后剁碎成末，郫县豆瓣酱剁碎；花椒洗净，青菜洗净待用； 2、起油锅，放入花椒，炸出香味后捞出不要； 3、下入姜蒜末，爆香后下入肉末，炒至肉末变色； 4、放入朝天泡椒与郫县豆瓣酱，炒出辣味； 5、再加入少许的辣椒油，放入葱花、少许花椒粉与生抽炒匀后舀出待用； 6、将青菜放入沸水中稍烫一下，捞出放入碗底； 7、煮面条：将挂面放入沸水中煮熟后捞出； 8、将煮熟的面条放入垫有青菜的碗里，加入煮好的猪骨汤，撒上葱花，放上炒好的瘦肉即可。
经验分享： 1、因为朝天泡椒与郫县豆瓣酱里面都有盐分，所以不需再放盐了； 2、如不喜欢吃辣，可将朝天泡椒换成普通的泡椒，朝天椒可是相当的辣呵； 3、青菜的品种可根据自己的喜好来选择； 4、如果不喜欢较麻的口感，花椒粉可不放。
川湘菜要的就是辣味，四川，重庆，湖南都是著名的吃辣的城市，湖南特别有名的就是臭豆腐，虽然长得黑，闻着臭，但是吃在嘴里满口油香，沾上点辣酱，从舌尖到胃都能暖起来，冬天吃可谓是极好的，不吃辣的可以少蘸点。
