海鲜是许多吃货的最爱，它们形状各异，但都肉质肥美，牢牢地抓住了吃货们的胃。海鲜的做法也有很多种，清蒸能最好地保持海鲜的原汁原味，而爆炒则能使海鲜增添一种火辣地风味。在众多海鲜中，贝类海鲜由于造型奇特，被许多人喜爱着。今天小编就来讲讲爆炒贝类海鲜的做法。
食材：花蛤,蚝油,海鲜酱,清水,料酒.
制作方法：
1准备一盆清水,放几勺盐,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽。
2把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水. 准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁.葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝。
3锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,看到花蛤一张开口,立即用筷子一个个夹出沥水待用。
4起油锅,爆香姜丝和葱白. 把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开. 倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花。
注意事项：
1花蛤买来要提前两三个小时放在淡盐水里浸泡,滴一两滴食用油,可以让花蛤吐尽泥沙。
2花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,这样炒好就不会有很多汤水了,味道也更容易进去。
3绰水的时候注意,花蛤张开口就马上捞出来,煮过头肉会缩掉变老，鲜味也会损失。
4最后一步动作快,花蛤倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了,炒多了花蛤就老了,不好吃了。5酱料可以根据自己的口味或者家里现有的材料来调制,喜欢吃辣可以用辣酱。
这便是花蛤的爆炒方法，在炒制过程中要注意上面讲到的注意事项，其他贝类的爆炒方式也是大同小异。只要掌握基本的方法，便能做出美味的爆炒贝类。虽然有些贝类的食用比较麻烦，但这丝毫不会减弱我们对它们喜爱，许多人反而以此为乐。
