鸡杂，是鸡的内脏器官，通过洗干净和用大量的盐水进行腌制，再通过爆炒后形成美味的食物。但是，鸡杂通常是比较肮脏的，所以，人们会用一些辛辣的食材来爆炒鸡杂，以便去除鸡杂的腥味和抑制隐藏在鸡杂里面的病菌。下面，给大家接受一款美味的鸡杂的制作方法，五珍野山椒鸡杂的做法是怎样的呢？
主料：鸡胗(250克)鸡心(250克)红,黄彩椒(适量)螺丝椒(1个)
调料：海鲜酱油(3勺)料酒(6勺(两次用))葱,姜,蒜(适量)盐(半勺)
1 准备鸡胗,鸡心.
2 准备配料.
3 彩椒切成菱形块,葱切小段,姜切片,蒜拍后切片.
4 鸡心切半,去除上面的气管和里面的淤血.
5 鸡胗去除里面的鸡内金(有的已经去除干净了)
6 外面的筋膜去除干净.
7 鸡胗和鸡心都处理好了.
8 鸡胗鸡心倒入水中,用手多抓几次,把血水充分洗干净,这部要多洗几次.
9 洗后,沥干水分,倒入料酒.(第一次用)
10 葱, 姜, 蒜, 也同时放进去.
11 继续多抓几次,去腥.
12 在底锅内放入葱, 姜, 蒜,和辣椒.(喜欢吃辣的这部可以再放入干辣椒)
13 葱, 姜, 蒜 煸香后,放入鸡杂.彻底炒熟.
14 从新起锅,放入底油,和彩椒.
15 倒入鸡杂, 快速放入料酒(第二次用),海鲜酱油,盐,用淀粉勾芡,出锅后淋少许香油就好了.
上文通过细致的步骤，给大家详细得介绍了野山椒鸡杂的做法。大家如果也想在家里制作这道菜，首先大家要对买回来的鸡杂进行彻底的清洗，以确保肉眼看不到存留的不洁食品。而且，鸡杂所蕴含的胆固醇的非常高的，因此不建议多吃。
