做菜什么调料炒菜好吃

作者:xuyan3282  时间:2015-08-23 21:06:40  来源: 大众养生网

做菜和调料有直接的关系,如果在做菜的时候,调料准备的不充分,那么做出来的菜相对来说口味就比较差,所以做菜什么调料炒菜好吃,对于每一个掌勺的人来说,都必须要了解,下面就详细介绍了做菜什么调料炒菜好吃?为了你做出来的菜口味更纯正,可以全面了解一下。

做菜什么调料炒菜好吃

1、食糖

在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应先放糖,后放盐。

2、料酒

料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入,腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉,应在烹调前先用料酒浸一下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。

3、醋

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在”两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上 加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再 加一次,以解腻、增香、调味。

4、酱油

酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

5、味精

味精能给植物性食物以鲜味,给肉食品以香味。当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃-90℃时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是,有些带鲜味的食物没有必要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

现在做菜讲究的是口味,如果没有口味,这样的菜是没有人愿意吃的,所以做菜的调料,每一个人都特别重视,比如食糖,料酒,醋,酱油,味精,大料等等,都是做菜必须调料品,只有在做菜时,调料品比较充足,才能做出来的菜口味更纯正。

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