在南方一代大家都喜欢吃辣子辣子有很多种，比如说辣子面，用辣子做的菜，每一盘菜里面都会有鲜红的辣椒，这就是南方人的传统特色，是南方人往往是无辣不欢，那么相对来说北方喜欢吃面，而且呢，又非常的清淡，对于爱吃辣的人们来说，这该怎么办呢，不如接下来我们就一起了解一下关于麻辣牛肉面的调料是如何制作的?
川味红烧牛肉面正宗做法：
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜(或青菜)，葱花各少许，面条适量。
做法：
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
5.另外准备两个配菜： 拍 黄瓜(黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋);红油箩卜(小箩卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可)。还有蒜青和香菜。
一碗香喷喷的牛肉 面就大功告成了!做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰;麻辣若隐若现，似有还无;牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾;红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲
了解了这一道麻辣牛肉面的调料做法，这样的话，我们在做牛肉面的时候不妨就放下这些辣子来搭配，既适合南方人的口味，而且又非常符合爱吃辣的朋友们来享用。
