相信大家对于米线肯定是很熟悉的吧，米线我们也叫做是米粉，米线不但美味而且米线还含有丰富的营养，米线里面含有多种我们人体需要的微量元素，常吃米线是可以起到很好的保健养生功效，所以我们有必要学习一下米线的做法，米线做法多样，下文我们就采用米线搭配上鸡丁和香菇来做成一道美味的小吃。
米线，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
1. 鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
2. 锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。
3. 加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
4. 做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。
5. 米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是米线，我们知道米线不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃米线可以起到很好的保健功效，上文为我们详细介绍了香菇鸡丁米线的做法，相信大家都掌握了吧。
