豆芽鸡蛋焖饼的做法是什么

 豆芽鸡蛋焖饼的做法是什么？豆芽鸡蛋焖饼的做法实在是说不上简单，人人都爱吃豆芽鸡蛋焖饼，却不是每个人都可以做出美味的豆芽鸡蛋焖饼。对烙饼而言，太考验功夫，短时间很难掌握火候的真谛，看着简单，做起来可费工夫了。接下来，小编为大家介绍一种豆芽鸡蛋焖饼的做法，大家可以借鉴一下。

 首先是烙饼。北方人都喜欢吃面食，细数下来，有馒头、面条、包子、饺子、馅饼、单饼、葱油饼等等。其实在晋朝以后很长一段时间内，这些面食是统称为“饼”的，蒸的叫蒸饼，煮的叫索饼。后来，这些食品都有了各自的专称，饼也大多专指单饼了。做单饼应当说是比较简单的，一般在和好面之后，揪成面团，擀成极薄的一张面皮，放在旁边稍微醒一下。然后要两张黏在一起，当然，中间要稍微用点油，这样烙熟之后便于揭开。

 关于烙饼所用的工具，每个人都有独到的见解。有人说用铁锅好，这里一般是指平底锅，也就是平常常说的铁铛。有人说用支炉好，支炉大概是上世纪三十年代之前，比较流行的一种专门烙饼的工具了。还记得在电影《骆驼祥子》中，斯琴高娃扮演的虎妞就特别爱吃，坐在新房里烙饼，用的就是支炉。支炉大致像一个圆圆的砂锅，翻过来扣在炭炉或煤炉上，由于底部全是预留好的小孔，火苗透过窟窿眼儿就可以把饼烙熟了。据说支炉烙出来的饼比一般的饼好吃，但现在已经很难吃得到了。普通人家烙饼，如果没有铁铛，也可以用铁炒锅代替。但炒锅弧度太大，容易把饼烙糊，这就要考验各位巧媳妇的手艺了。

 饼在烙的过程中，中间会慢慢地突起。这样方便揭开的单饼，是可以用来卷菜吃的。炒好的土豆丝，摊熟的金黄色的鸡蛋，如果有切成细丝的猪头肉、下水肉一类的东西，卷在饼里，成一个筒状，大口来吃，再美不过了。周作人说他的孩子喜欢这样的吃饭，能比平时的饭量多一些。还有人馋到什么地步呢，先把饼铺好，中间摆一根筷子，然后没命地往饼上放菜，这时候，如果没有筷子，是很难卷好的。卷起来之后，就像一个炮筒，再把筷子抽出去，狼吞虎咽，毫无吃相。

 熄火之后，把原来炒好的肉丝、鸡蛋、豆腐等倒进锅里。说来也奇怪，一般情况下，肉和鸡蛋、豆腐是不能掺在一起放的，吃肉焖饼，大多就不放鸡蛋了。

 豆芽鸡蛋焖饼的做法是什么？师傅领进门，修行还是要看个人的。上面的菜谱，有没有勾起你心里的馋虫？上面的做法，你都学会了没？光说不练假把式，可以试着自己做做看嘛！当然了，你也可以不放豆芽，放黄瓜，菠菜等蔬菜，一切还是要看你个人的口味。