陈氏胖头鱼家常菜餐厅有很多的特色菜，其中最有名气的还是清炖胖鱼头这道菜，清炖好后的鱼头有其特有的味道，吃起来不仅汤汁鲜美，而且鱼肉很嫩，常喝鱼汤还会起到养颜美容的功效，很多人都不会做这道菜，但是比较爱吃。今天小编就把这道清炖胖鱼头的具体做法介绍给大家。
做法一：
1、将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用。
2、将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃。
3、将锅烧热，放少许油，油到7成热后将切好的葱、姜、蒜，辣椒，花椒，大料等调料放入锅里暴出香味后，放入适量的水，等水烧开了后，将准备好的鱼头放入锅中。
4、等鱼炖到大约30分钟左右后，收汤出锅装盘。
做法二：
1、鱼头清洗干净擦干水分备用；
2、生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）；
3、用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟；
4、在鱼身淋上一汤匙料酒；
5、均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙辣豆豉酱；
6、再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段；
7、大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）；
8、蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁；
9、铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可。
这道菜的做法其实还是不算难的，买鱼的时候一定要早起到市场去买，选择一条比较大的，鱼头也要大，不然做菜的时候会影响到口味。炖鱼头的时候其实小编是喜欢在里面放些豆腐的，豆腐和鱼头一起炖汤，吃起来也会特别的滑顺，而且味道也很鲜美。
