大豆烧肥肠是一种四川人比较爱吃的一道菜，那么这道菜一般是按照川味儿来做，大豆烧肥肠味道是非常的棒，其中大豆里面含有大量的蛋白质,大豆中的营养成分是非常的多，但是一定要注意清洗干净咯，当然还有大肠的清洗上也是要特别的注意的，大豆烧肥肠的做法是非常简单的，下面我来说一下大豆烧肥肠的做法的具体步骤。
溜肥肠
原料：
野猪大肠、青红椒、洋葱、青蒜。大豆
调料：
料酒、葱段、姜丝、八角1个、花椒少许、白糖适量、酱油、盐、水淀粉。
做法：
1、虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉；
2、待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟；
3、将煮好的肥肠捞出待用；
4、将捞出的肥肠晾凉切段待用；
5、重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆）；
6、热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味；
7、放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀；
8、调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可。
经过上面的介绍之后，想必大家已经学会了大豆烧肥肠的做法了吧！当然除了上面的步骤之外，还是要小心一些问题的，其中主要是要掌握火候，火候掌握的好了做出来的菜的味道才是最棒的，当然火候出现了问题，这道菜也就是说明已经做坏了，但是也要注意不要烧的太狠，容易导致大豆营养成分的流失，这一点是要注意的。
