我们在日常生活中吃凉菜的时候，常常会感叹这个味道怎么这么好吃。的确，凉菜的美味，关键在于它的调料，它的料油。当它的料油做的好吃，那么这道凉菜自然而然十分美味。接下来，小编就教大家，如何学会做凉菜料油的做法。其实这并不难，只是调料有点多，我们一起来看一下吧。
1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5.蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6.韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
一道众人夸奖的菜，与调料是密不可分的。只要自己能根据各种菜式做出相应、香辣的调料，那么你所做的菜就成功了一半了。不过所下的调料也要与人的年纪有关。比如是给老人小孩子吃的，他们肠胃功能比较弱，那么你在制作调料的时候少放油，少放味精，也少放辣椒。倘若给爱吃辣的人做，那么在用料上可以多放一点，总之下调料这个事是因人而异的。
