论凉菜的口味，还是川菜凉菜的口味最好吃，也是小编最钟情的一种。吃起来满口的一股香辣味。当大家因为天热出现食欲不振的症状，可以用川菜的凉菜来拌饭吃，能提高不少的食欲呢。那么川菜凉菜的做法是什么呢?小编在这搜集了一些关于川菜凉菜的做法，下面大家随小编一起来看一看吧。
口水鸡凉菜
材料：
三黄鸡1只、葱3段、姜片3片、料酒适量
做法：
1、将宰杀好的活鸡收拾干净(可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净)，去掉爪子和头、屁股。
2、将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净。
3、锅洗净，再次放入足够清水，放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度时放入鸡肉烫10-20分钟，使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀。
四川菜丝凉面
材料：干荞麦面条450克，酱油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1汤匙，白糖1汤匙
做法：
1、取一个大锅加水烧开，水里加一点盐，放入面条，煮至面条咬起来软硬适度。捞出面条，过一下冷水，然后沥干水，放大碗里待用。
2、在一小碗里，将3汤匙酱油，3汤匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起搅匀。
3、将调料倒入装有面条的大碗，用筷子将面条和调料充分拌匀。盖上碗，放冰箱冷藏2小时，或最长可达24小时，偶尔拌一下。
4、将拌好的面条拿出来，在室温下升温。加入余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油，拌匀。然后再加红椒丝，葱花，和一半量的胡萝卜丝拌匀。
5、吃前将绿的葱丝和橙红色的胡萝卜丝撒在面条上装点即好。
以上就是小编介绍的四川凉菜的做法，想必大家都知道应该要怎么做了吧。看上去做法虽然很复杂，但实际做起来比较容易上手。凉菜关键在于调料，只要调料的味道调好了，那么凉菜吃起来也会很香。不过凉菜要现做现吃，切记不可隔夜，否则容易滋生很多细菌，多人体也有害。
