中国很多的小吃字号都由来已久，他们在普通百姓最终成长，接受着人们对它的挑剔，洗礼，从而逐渐演变出中华名菜。虽然夫妻肺片并不能等大雅之堂，但是它的故事，它的味道，它的色彩，都值得我们记住。当然，最重要的事情就是，我们会不断地创新它，改变它，不让它淡出我们的视野。
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
美味的食物值得被我们的味蕾记住，同时也值得被我们的脑海所记住。而这道简单而家常的菜肴，同样值得我们学习。但是在制作夫妻肺片卤水的时候，不仅要注意它的配方，还要注意火候的掌握，而且对于喜欢吃辣的家庭，可以在卤水中放入辣椒。
