牛杂面汤的做法非常简单。我们可以选择牛肚、牛大肠等作为主料。另外，我们可以根据自己的喜好加一些蔬菜。加胡萝卜就是一个非常不错的选择，可以在清新中又透着一股比较清香的味道。如果喜欢吃辣椒的人可以用一些辣椒酱进行开胃。但是我们一定要注意在做牛杂面堂的时候，一定要注意先把牛杂反复地用清水洗干净。因为如果洗不干净的时候会有一种难闻的味道。让牛杂汤面不能够去哦，本来应该有的鲜味。
1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
2. 第一步先是卤水：第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果两个,大茴香,小茴香,香叶三片,姜一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖,酱深色酱油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.
3. 第二步就是做汤头：牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.
4. 第三步就是放牛杂：牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(片).
5. 最后只剩下煮面了：烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.
6. 面条的制作也是很有技巧的：和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。
牛杂汤面是非常好吃的一道面食。在做牛杂汤面的时候首先我们要用清水反复的把牛杂洗干净。然后再用一些调料腌制牛肉。另外，我们可以使用一些牛骨头进行熬制，然后里面加入一些桂皮或者是葱姜蒜。能够有效的使骨头里的钙进行吸收。煮面的时候我们一定要注意，要尽量的使用大火煮面。在煮完以后可以适当的加入一些葱和香菜，也可以加入一些油。
