三杯鸡以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。大家知道正宗的三杯鸡是用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯做成的。醇香的米酒在三杯鸡中所起到的作用也是非常重要的，很多人不知道米酒的做法，下面小编来把制作方法告诉大家，做三杯鸡的时候就不用出去买了。
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
主料米3-5斤,甜酒曲4克,
方法/步骤
1、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
2、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。泡好后捞出沥干水份。
3、蒸饭：捞出糯米沥干水
4、在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平
5、把米放入蒸锅内
开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火。
6、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散沥冷。
7、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。
8、盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
大家注意在制作米酒中，使用的器具一定要清洁，双手一定不要沾油。米酒富含葡萄糖、维生素、氨基酸，有活气养血以及润肺功效。感到疲倦时，来一杯甜米酒，还有提神解乏功效。另外，做三杯鸡时加入米酒，口感会更好。
