鱼，是我们大家都喜欢的一道美食，鱼类中他含有很高的营养物质，比如蛋白质、脂肪都是对我们的身体有好处的。那我想大家应该都知道做鱼的方法也是多种多样的，比如有清炖、油炸、红烧、烧烤等数不胜数，每个地方都会有每个地方的特色。那你们有没有吃过酸菜鱼，也是非常美味的一道食物。
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以泡菜煮制而成。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
原料，黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
制作过程
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
特点
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
不管是大朋友还是小朋友，大家都应该多吃鱼，它富含的优质蛋白对我们的身体是及有好处的。对于动脉硬化患者来说多吃鱼还可能有利于抑制病情的发展，多吃鱼还可以健康，长寿。那大家是不是已经对酸菜鱼的做法了解了呢，赶快动手让自己的餐桌上多一道美食吧。
