在夏日说道陕西的小吃，你一定会在脑海中浮现面筋凉皮的身影。记得第一次吃面筋凉皮还是上大一的时候，那是一个中部的城市，但是那里有着许多的外来人口，所以各地的小吃有许多。我们学校后面的街道上每天都会有许多摆摊的人群，但是学生们最爱的就是去面筋凉皮那个摊了，这是面筋凉皮味道好，价格实惠，而且还能赶走暑气填饱自己的肚子。今天我们就请来关中的师傅，请他们为我们演示一下面筋凉皮的做法是怎么样的？
面筋凉皮的做法：
主料：面粉
调料：蒜，辣椒油，黄瓜丝，醋，味精，阿香婆油泼辣子，把蒜捣成泥，加水稀释，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。黄瓜依个人喜好切丝或切条。
制作：
1.和面：象和饺子面一样，和一块面，稍微硬一些，记得和面的时候加点儿盐，放一点儿就好啦。和到表面光滑后，盖上湿布醒20分钟。据说和面的最高境界是3光，面光，手光，盆光，呵呵，俺是第一次和面，达到这个境界很不错了。
2.把面放在一个较大的盆子里，接一盆水。双手就在盆里把面揉啊，洗啊，拧啊，捏啊，掐啊，随便你怎么折磨了，如果你这时候正有气儿没处撒，就洗面筋吧，。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候，就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中，面可能不太听话，会到处乱跑，没关系，把他们捏到一块继续洗就是了。这个过程忘了拍照了，不过方法就是这样，随便你怎么发挥了。
3.直到盆中的水不再浑浊，就算是洗完了。这是洗好的面筋~~
4.加些Baking Powder，把面筋抓一抓，然后旺火蒸15~20分钟，凉后切片。
5.还记得刚才洗出来的面汤吧，做凉皮儿的面糊至少要沉淀3小时以上，最好是沉淀一夜，夏天最好放在冰箱里。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。所以要吃凉皮的，最好头天晚上把面筋洗好。这是沉淀好的面糊。
6.可以开始蒸了
a)烧一大锅水，待水开后，往模子里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。洗面筋做出来的凉皮一般比较筋道，所以还是蒸薄一点比较好。
b)把模子里的面糊荡匀，底部均匀的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
c)锅里的凉皮儿会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住，一定要鼓大泡啊，中途千万不要揭锅盖啊！
d)水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。然后切成自己喜欢的宽度就完成任务!!!
表面刷油是为了把凉皮摞在一起的时候，互相不沾，我们顺便就摸了辣椒油了，呵呵。
切好的凉皮儿中加醋，蒜水，油泼辣椒，加黄瓜丝调匀，调好咸淡，就行了。
上面就是师傅为我们展示的面筋凉皮的做法，看着上面的介绍你是不是忍不住的想要流口水了啊。面筋凉皮是夏日一道广受欢迎的食品，绿色的黄瓜，红色的胡萝卜，白色的凉皮，每一种颜色都刺激着你的味蕾。现在市面上有已经制做好的凉皮，你只要把凉皮和面筋买回家，自己按照喜好调料就可以做出自己喜欢的食物了。
