我认为对每一个人来说，饺子都承载着一段幸福的往事。在家人团聚之时，在春节共度年节之时，我们都会来一碗热腾腾的饺子。和家人在一起的时光，每一分每一秒都是幸福，而且还有各种不同的饺子代表着不同寓意，如包了花生代表健康长寿;枣和栗子代表早生贵子;吃到硬币代表吉利富贵。饺子如此美好，我们怎么可以不学会制作呢?首先就从简单的饺子皮开始吧。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。
[原料/调料] 中筋面粉 500公克 水 盐 蛋清
[饺子皮的做法]
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽
2. 用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐，掌握好水量，面和的偏软一点为好，然后将水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮。也可以放猪油。
3. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
4. 在桌上撒上1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
5. 和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。
6. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2CM的圆条状。
7. 将圆条再用菜刀分切成约2CM的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
8. 一手拿扞面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7CM的饺子皮。
饺子皮的制作要领：
1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。
通过上面的步骤我们可以发现其实饺子皮的做法很简单，面里兑适当的盐水然后一直一直的揉面团，简单直白来说就是千锤百炼，只为求一面!这些技巧学会后，又可以在家人面前大显身手了，以后逢年过节就可以和家人在厨房完美配合，制作出一盘香喷喷的饺子了，这是在外面吃不到的美味!
