前几天，小编的好友来做客，给小编带了一些海产品。其中有几样小编都没见过，更别说是做了，小编的好友亲自上手，做了一道清蒸海鲈鱼，别说，味道还挺好。小编也学会了一种新菜----清蒸海鲈鱼，据小编的朋友介绍，海鲈鱼肉质鲜美，最适合炖汤，小编学了一气，现在来教给大家。
1.活鱼收拾干净(我用的是海鲈鱼)，控干水分;在鱼背上斜着切几刀，正反两面都切(以便入味);
2.在鱼上面倒些料酒，并放上姜片(正反两面和鱼肚中)，腌制15分钟以上(我腌了1小时，主要是去鱼腥味);将一半量的葱丝姜丝放在鱼盘中备用。
清蒸海鲈鱼：
3.蒸锅烧开后，将腌好的鱼连盘子一并放入锅中，中火蒸10-15分钟左右(根据鱼的大小调整时间，1.5斤的鱼约10分钟，大的鱼适当延长时间)。
4.将蒸好的鱼取出，倒去多余的汤汁水分，放在盘中，并将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼身上;将花生油在另一个干净锅中热到冒烟关火，将热油倒鱼身上，将蒸鱼的调料(豉汁蒸鱼调料)浇在鱼上即可(也可用酱油、醋、酒、香油、糖自己调料)。
烹饪技巧：
1、一定要用活海鱼;
2、鱼的大小很关键。一般家庭做清蒸鱼以1.5斤大小为最佳，太大蒸锅放不下整条鱼，时间也不好控制;
3、蒸之前一定要用料酒、姜片腌制15分钟以上，这样才能将鱼腥味去除掉;
4、控制好火候：时间短了，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨，时间长了，鱼肉会发死，影响口感。一般1.5斤左右的活鱼，放在烧开的蒸锅中蒸10分钟左右即可;
5、浇在鱼上的油最好用花生油，而且一定要热的才香。
清蒸海鲈鱼，味道很鲜美，喜欢吃鱼的朋友们，小编向你们强烈推荐。但是，一定要记住，买鱼时要挑活鱼，千万不能买死鱼。不要贪图小便宜哦。而且在做海鲈鱼的时候一定要提前腌制一下，否则的话，鱼腥味就会影响到鱼肉的鲜美了。
