寺院素菜也叫斋食。佛教的僧人长期斋戒不吃荤腥的食物，但是对于素菜他们吃的可是非常讲究的，于是就产生了寺院菜，不管是从选料到调料，都是非常精细的，尤其是调理在菜里面有着举足轻重的作用。下面就介绍一种比较有名的寺院素菜——油激茄子，一起来看看制作步骤吧。
配料:茄子、番茄、葱、蒜
调料:油.盐.糖.酱油.味精
配菜:首先将茄子切成长6公分、宽1公分、高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.
烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐，糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3到5分钟,当茄子变软后，再加如少许的油翻炒1分钟，将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.
特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜，使整个菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~)
这么美味可口的寺院素材——油激茄子你学会了吗？赶快准备好食材露一手吧，在这里需要提醒大家注意的是，上面提供的做菜的时间只是大体的时间，朋友们在做饭的时候不用严格按照上面的时间，可以根据自己以及家人的口味来调整时间及用料的多少。
