我国是一个吃馒头的时候，历史悠久的国家的了。“三场文字不得中，六个馒头落得吞。”说的就是馒头，当然了，而且还有鲁迅笔下的人血馒头也是很常见的了。现在很多人都有不同程度的吃馒头的习惯的了。现在外面也有各种各样的馒头。但是比不上自己蒸的了。那么到底怎样蒸荞麦馒头？
馒头改良剂(7)馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。
买一袋苦荞粉（专做馒头用的）。苦荞粉做馒头的方法：
1．用发酵粉加苦荞粉活成面团。
2．等面团里出现蜂窝孔时，把面团分成小块做成馒头。
3．把做成的馒头放到蒸锅里蒸熟
苦粉韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦粉。
我的做法是：面粉六两、苦荞粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放）
将所有配料加水和成稍硬的面团，揉透，稍醒一会，揉成馒头形，越紧实越好，醒一会。见慢头发起后，上火蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定。
温馨提醒：做馒头的时候，现在的天气，用凉水就行的了。一旦是冬天等天凉的时候的话，为了早点儿熟的，那么其实可以进一不去用温水的了。而却要知道，其实水温不要高于体温的了。不然的话酵母被烫死了，无法发面。
