主料新鲜鱼头一个客家豆腐一块番茄三个。
配料姜数片盐，油，葱花。
做法：
1、番茄，豆腐，配料切好备用，先将鱼头刮鳞清除鱼腮，洗净沥干。鱼头对半切开，加盐，料酒腌制；
2、番茄洗净后去皮切块。姜切片、小葱切细末。
3、客家豆腐（不要用嫩豆腐，容易煮烂）切成豆腐块。
4、起油锅，放姜，葱，蒜在油锅里将这些爆香，再把鱼头放入油锅里煎至两面金黄。
5、等鱼头在油锅里两面煎黄后，倒入白开水没过鱼头，放进豆腐块大火煮开，中火炖煮。
6、等鱼汤白浓时，放入番茄块煮开，再大火煮几分钟，最后加盐、糊椒粉（喜欢的可以加）入味后，撒上葱花即可。
好处：
西红柿营养价值高，比如富含提高免疫力的维生素C，也富含防癌抗氧化的番茄红素和β—胡萝卜素，这三种物质性质不一样：维生素C“怕热”，而番茄红素和β-胡萝卜素属于脂溶性营养素，用油烹调后更易吸收。
补充蛋白质，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。预防心脑血管疾病，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。豆腐还能有助于鱼肉中的营养吸收。
