清蒸是养生的煮饭方式之一。是大家在家中最常做也是做起来比较方便的一种烹饪方法,并且他比较的美味,大家也都会比较的喜欢这道菜,操作简单,容易学。并且他是最有效保全食物营养成分的烹饪方法,且单一食物保持原汁原味,混合食才味道融合充分。但应注意选用的烹饪器具,避免水蒸气倒流进食物,影响水分。避免了大油煎炒给人体带来的不健康因素。下面介绍几种清蒸美味做法。
中文名: 清蒸鱼 清蒸鱼
清蒸鱼
主要食材:以河鱼为主 鱼
特点: 鱼肉软嫩
口味: 鲜香
配料: 葱、姜、青红椒
调味料: 生抽、蚝油
功效: 温补气血
营养价值折叠编辑本段
各种鱼类的营养价值:
鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼草鱼
草鱼
油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。各式清蒸鱼成品(20张)
鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲢鱼——有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼——有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。
基本步骤折叠编辑本段
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 清蒸鱼
清蒸鱼
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作方法折叠编辑本段
做法1 折叠
1.将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油;
2.将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒;
3.小碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁;
4.蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至5分钟后开盖;
5.趁热将调料汁淋在鱼身上,即可。
做法2 折叠
广式清蒸鱼清蒸鱼
清蒸鱼
制作食材
主料:鱼1条 辅料:葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。清蒸鱼2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油。
做法3 折叠
清蒸桂鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
制作食材
桂鱼一条(约重750克),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作流程
将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
做法4 折叠
主料:武昌鱼1条清蒸鱼
清蒸鱼
调料:食盐适量,酱油少许,姜少许,大葱适量,朝天椒红适量,胡椒粉少许
口味:咸鲜味
准备时间:15分钟
人数:2人份
烹饪时间:10分钟
做法二
制作流程
1.不开肚子,把头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型,淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观,鱼肉香滑细嫩。
制作流程折叠编辑本段
1.桂鱼在去鳞去除内脏,鱼线后洗净,抹干水分清蒸桂鱼
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟
3.姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油
6.将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可
美食功效折叠编辑本段
高血压患者应该适当多吃些鱼类和豆制品,因为鱼类蛋白、大豆蛋白中的蛋白质含量高、质量好,而且具有预防脑卒中发生的作用。[1]清蒸鱼
清蒸鱼
据专家研究,吃鱼对心脏有很大好处。爱斯基摩人及日本沿海渔村居民一日三餐都有鱼,他们罹患心血管疾病的比例比较低就是很好的例子。
研究显示,欧米伽—3脂肪酸能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加,使让人发胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降。人类血液中欧米伽—3脂肪酸水平过低,将增加患心脏病的风险;如果其含量低于人体所有脂肪酸的4%,患心脏病死亡的风险最高。而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都高,因此大量吃鱼能保护心脏。
专家告诉我们,不同鱼所含欧米伽—3脂肪酸的量不同,因此,保护心脏的程度有所不同。一般来说,鲑鱼、鲔鱼、三文鱼等生活在寒带水域的深海鱼类,脂肪厚,鱼油多,相应的欧米伽—3脂肪酸含量较高。而淡水鱼,也就是我们常说的河鱼大多生长期短,水环境污染严重,欧米伽—3脂肪酸含量低。
另外专家还说,不论淡水鱼还是海鱼,人工养殖的鱼欧米伽—3脂肪酸含量都比较低。市场上出售的淡水鱼,大部分都是养殖的,因此保护心脏的作用不是很大。而带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等,都属于不可养殖的鱼种,体内会含有较多的欧米伽—3脂肪酸,特别有利于保护心脏,可以多吃。
爱吃鱼的朋友有口福了,鱼肉很有营养,老人孩子都比较适合吃不容易发胖,鱼本来就是养生菜,俗话说,吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的,一条腿不如没有退的,那就是鱼了。呵呵清蒸鱼结合了鱼的营养,吃起来不油腻,营养流失很少,并且非常鲜美。