宫保鸡丁,相信很多人都是喜欢吃的,尤其是小编这样的吃货,每次去外面吃饭的时候一定要点一份宫爆鸡丁,但是小编也不会做,每次去外面吃用觉得不是非常的卫生,所以小编在研究了很久以后,发现了宫爆鸡丁做的时候,放入一些豆瓣酱味道会更加好,接下来跟小编一起来学习一下,宫爆鸡丁的做法。
宫爆鸡丁的做法
原料: 鸡肉(一般选用鸡脯肉或者鸡腿肉)300克,炸熟的花生米50克,黄瓜,
干红辣椒20克,花椒2克,酱油20克,陴县豆瓣酱、姜片,生粉,鸡蛋一个、葱段、生姜粒、料酒、白糖(一丁点)。
做法:
准备阶段:
1.将鸡肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),装碗加酱油,盐,料酒码味后,再加鸡蛋清少许,用生粉拌匀待用。
2.用酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡粉(不宜太浓)。 3.干红辣椒去蒂去籽,切成节(懒惰者可以不用切)。
附:花生米用温水泡一会,用油炸脆(注意火候,冷油下锅,不要服了,也不要不粹)。
下锅:
4、锅内油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,将鸡丁放入炒散捞出(时间不宜太长,因为要保持肉质的嫩滑),
5、留少许油在锅中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣酱少许等香味溢出后放入鸡丁翻抄几下, 放姜片、葱等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起锅装盘即成!
另外:如果想颜色不那么单调,可以加一点青黄瓜丁、大辣椒丁(青、红),不宜多,只是调节颜色。
相信很多的朋友看了下边这篇文章之后,肯定都会想要去买一些豆瓣酱和鸡丁回来做了,因为光想想都觉得会流口水,吃起来的味道那是相当好的,尤其是在现在夏天不想吃饭的时候,来一盆宫保鸡丁非常的开胃,喜欢吃辣的朋友可以自己多放些辣椒。